生鲜，即“生鲜食品”，通常指未经烹调、加工或仅经简单加工（如分拣、清洗、切割、冷藏、冷冻等）的初级农产品及少量加工食品。其核心特点是新鲜、易腐、保质期短，需要特定环境（如冷藏、冷冻、保湿）来维持品质。

根据行业和日常生活中的常见分类，生鲜主要包括以下几大类：

1. 水果蔬菜类：包括各类新鲜水果和蔬菜，如苹果、香蕉、青菜、西红柿等。这是生鲜中最基础、消费频次最高的品类。

1. 肉类：包括鲜肉（猪、牛、羊、禽等）和冷藏/冷冻肉。通常分为热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。

1. 水产类：包括鲜活水产（鱼、虾、蟹、贝类等）、冰鲜水产和冷冻水产。

1. 蛋奶类：包括鲜蛋（鸡蛋、鸭蛋等）和液态奶（巴氏杀菌奶、常温奶等）。部分熟食奶酪也常被归入生鲜中的乳制品区域。

1. 熟食与半成品：如凉菜、卤味、切配好的净菜、腌制肉品、面点等。这类通常需要冷藏保存，并尽快食用或烹饪。

1. 烘焙类：包括现烤面包、糕点、西点等，尤其在超市生鲜区常见。它们保质期短，口感新鲜。

1. 花卉类（广义）：在超市生鲜部门，有时也包含鲜切花、绿植等，但狭义的食品生鲜不包含此项。

生鲜的核心特征是“三易”：易腐、易损、易变质。因此，从采购、运输、储存到销售，都依赖冷链或保鲜技术。在零售领域，生鲜常被称为“超市的灵魂”，因为它能带动客流，但管理难度和损耗率也较高。

生鲜一般指水果蔬菜、肉、水产、蛋奶、熟食及烘焙等需保鲜的食品。它与预包装常温食品相对，强调新鲜度和短保质期。